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vue vallée de l'Yonne

notre gamme La culture de la vigne existe dans l'auxerrois dès le III ème siècle. Les fouilles du site archéologique de Ste Camille attestent de la période.
Le vignoble de Vaux est vaste. La viticulture représente la principale culture en 1840.
Les vins destinés aux parisiens étaient transportés en barriques sur l'Yonne.
Le phylloxera, l'agrandissement de Paris ont eu raison de cette culture qui dans les années 60 n'existait plus à Vaux.
C'est à cette époque que mes parents ont replanté et relancé ainsi le vignoble du village.
Nous avons repris l'exploitation en 1991. Actuellement le domaine compte 14 hectares et 5 appellations différentes travaillées en culture biologique
En reprenant l’exploitation familiale en 1991, nous étions conscients et convaincus 
qu’il nous appartenait de valoriser notre terroir et que nous devions apprendre à le préserver.

Après la lutte raisonnée puis intégrée, nous avons obtenu à partir de 
la récolte 2004 le label biologique pour les raisins issus de ce millésime.

Ce label, AB, est très important pour nous, car il représente 
quatre années d’efforts pour améliorer la qualité de nos vins. 

Par ce choix, nous nous sommes engagés à respecter notre terroir et notre environnement. 
Cette volonté s’exprime par un travail différent qui recherche 
l’équilibre et l’harmonie entre un sol préservé et sa vigne. 

La culture biologique nécessite de bien connaître l’historique de chaque 
parcelle et passe par l’observation minutieuse des vignes tout au long de l’année.

La culture biologique développe dans le temps  un écosystème favorable 
aux auxiliaires, prédateurs naturels des ravageurs et parasites. 

Pour favoriser la vie microbienne et limiter l’enherbement concurrentiel, nos sols sont 
binés régulièrement ce qui apporte une grande partie de la fertilisation organique. 

Plusieurs traitements sont nécessaires pour préserver l’équilibre sanitaire des parcelles. 
Les éléments de base de nos traitements sont le soufre, le cuivre, l’argile, et les plantes.

Ce sont des produits de contact par conséquent lessivables. 
En cave, matériel et méthode respectent au maximum vendange et moût. 
Les seuls produits utilisés sont l’argile pour les clarifications et le souffre en quantité limitée. 
Nous employons pour la fermentation des levures indigènes. 

Ainsi, la couleur obtenue par macération, la clarification naturelle, et la filtration douce 
sont pour nous des gages de qualité et de respect pour  l’authenticité d’un millésime.

Notre choix est volontaire, souhaitant vous offrir le plus longtemps possible le meilleur de nos vins.

Deux fois par an, nous sommes contrôlés par un organisme certificateur indépendant ,ECOCERT.
Le dessus-bon-boire blanc : Ce vin issu du cépage chardonnay, à la robe or pâle et aux arômes d'agrumes,  exprime  rondeur et finesse pour accompagner fruits de mer et poissons à la crème.

Le dessus-bon-boire rouge : Pur pinot noir, ces vins sont vinifiés dans la tradition familiale, ou pour certaines cuvées en barrique. Des arômes des petits fruits rouges, des tannins soyeux, se développent  au fil des années  pour  obtenir un vin de plaisir. 
vin bio blanc, vin bio rouge
bourgogne passetoutgrain bio
 Le Bourgogne passetoutgrain : L'assemblage des deux cépages, pinot noir et  gamay, donne à ce vin le fruité d'un beaujolais, la matière d'un bourgogne. 
Le Bourgogne Aligoté : Vinifié pour être consommé dans ses premières années, l'aligoté est un vin blanc sec, fruité et acidulé. A prendre à l'apéritif nature ou avec une crème de fruit.
bourgogne alligoté bio
crémant de Bourgogne bio
 Le crémant de Bourgogne :  issu de la  méthode champenoise,  de cépage pinot noir ou chardonnay.
Le Bourgogne rosé : De courte macération du pinot noir, le rosé est un vin d'été, fruité, à dégusté  frais, avec une grillade. 
Rosé de Bourgogne Bio

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