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La culture de la vigne existe dans l'auxerrois dès le 3ème siècle. Les fouilles du site archéologique de Ste Camille en attestent de la présence.
Au 19ème siècle, le vignoble de Vaux est vaste., la viticulture représente la principale culture en 1840.
Les vins destinés aux parisiens sont alors transportés en barriques sur l'Yonne.  Le phylloxera, l'agrandissement de Paris ont eu raison de cette culture qui dans les années 60 n'existait plus à Vaux.
C'est à cette époque que mes parents ont replanté et relancé ainsi le vignoble du village.
Nous avons repris l'exploitation en 1991.

Actuellement le domaine viticole compte 14 hectares et 5 appellations différentes travaillées en culture biologique.
En reprenant l’exploitation familiale en 1991, nous étions conscients et convaincus 
qu’il nous appartenait de valoriser notre terroir et que nous devions apprendre à le préserver.

Après la lutte raisonnée puis intégrée, nous avons entrepris la conversion pour la  culture biologique et obtenu
à partir de  la récolte 2004, le label biologique pour les raisins issus de ce mode de culture.

Ce label, AB, est très important pour nous, car il représente 
des années d’efforts pour améliorer la qualité de nos vins. 

Par ce choix, nous nous sommes engagés à respecter notre terroir et notre environnement. 
Cette volonté s’exprime par un travail différent bio-dynamique, qui recherche 
l’équilibre et l’harmonie entre un sol préservé et sa vigne. 

La culture biologique nécessite de bien connaître l’historique de chaque 
parcelle et passe par l’observation minutieuse des vignes tout au long de l’année.

La culture biologique développe dans le temps  un écosystème, une biodiversité favorable 
aux auxiliaires, prédateurs naturels des ravageurs et parasites. 

Pour favoriser la vie microbienne et limiter l’enherbement concurrentiel, nos sols sont 
binés régulièrement ce qui apporte une grande partie de la fertilisation organique. 

Plusieurs traitements sont nécessaires pour préserver l’équilibre sanitaire des parcelles. 
Les éléments de base de nos traitements sont le soufre, le cuivre, l’argile, et les plantes.

Ce sont des produits de contact par conséquent lessivables. 
En cave, matériel et méthode respectent au maximum vendange et moût. 
Les seuls produits utilisés sont l’argile pour les clarifications et le soufre en quantité limitée. 
Nous employons pour la fermentation des levures indigènes. 

Ainsi, la couleur obtenue par macération, la clarification naturelle, et la filtration douce 
sont pour nous des gages de qualité et de respect pour  l’authenticité d’un millésime.

Notre choix est volontaire, souhaitant vous offrir le plus longtemps possible le meilleur de nos vins.

Deux fois par an, nous sommes contrôlés par un organisme certificateur indépendant ,ECOCERT.


Nos vins naturels,produits de la culture biologique et d'une vinification traditionnelle
 affirment le fruité de nos cépages et le caractère de nos terroirs.
 
 

Nos appellations:

BOURGOGNE COTES D'AUXERRE blanc

Récolté sur le lieu-dit " dessus-bon-boire", ce vin  de cépage chardonnay, à la robe or pâle, s'exprime dans sa jeunesse sur des arômes d'agrumes,  puis évolue tout en  rondeur et finesse sur des arômes de miel et de fruits secs.

A consommer frais 10°C  à 12°C, à l'apéritif ou en  accompagnement de  St Jacques aux asperges,  de poissons à la crème ou de viandes blanches.

 

BOURGOGNE COTES D'AUXERRE rouge

Récolté également sur le lieu-dit " dessus-bon-boire" ce pur pinot noir,  est vinifié dans la tradition familiale, pour favoriser le fruité et la nature de nos sols, pour certaines cuvées "Les Justemons" l'élevage se fait en barriques.

Au fil des années,  petits fruits rouges et tannins soyeux, se développent pour devenir vin de plaisir ou cuvée d'exception. 

Servi à 14°C-15°C, légèrement frais pour apprécier le fruité, à associer à des viandes grillées, de la volailles, ou des fromages bourguignon.

BOURGOGNE ALIGOTE

Le Bourgogne Aligoté porte le nom de son cépage, vinifié pour être consommé dans ses premières années, l'aligoté se déguste pour sa fraîcheur et sa minéralité. 

A servi frais à l'apéritif nature ou avec une crème de fruit. A table il accompagne charcuteries fines, escargots au beurre persillé, fruits de mer ou tartes salées.

CREMANT DE BOURGOGNE

Notre crémant de Bourgogne brut, un vin de fête et de plaisir.    Produit de la  méthode traditionnelle champenoise, les cépages vinifiés pour l'élaboration sont le pinot noir ou le chardonnay.

La finesse de ses bulles, la fraîcheur de ses arômes, sont très appréciées à l'apéritif.

BOURGOGNE ROSE

Rosé de cépage à 100%pinot noir, le Bourgogne rosé est obtenu par une  courte macération de ce raisin noir à jus blanc .

A déguster à 10°C -12°, ce rosé est le vin l'été, fruité, à servir avec des salades,des grillades de viandes ou de poissons et des brochettes de légumes.


JUS DE RAISIN

Depuis 2007, nous proposons en dégustation  et aux petits déjeuners un jus de raisin biologique. Pur jus de raisin gamay simplement pressé et pasteurisé, sans colorant, sans conservateur, ni sucre ajouté.

A consommer sans modération!!

 

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