Vaux a retrouvé ses origines viticoles à la fin des années soixante grâce à mes parents qui ont replantés des vignes sur le lieu-dit « dessus bon boire ».

En 1991 Catherine et moi avons repris l’exploitation familiale et convaincus qu’il nous appartenait de préserver et valoriser notre terroir. De cette philosophie, nous avons choisi la culture biologique pour travailler nos vignes, vinifier nos vins et proposer des appellations au plus proche de leurs cépages et de leurs millésimes.

 

En 2014, nous avons transmis l’exploitation qui reste cultivée en culture bio.

 

Ce changement nous permet de mieux profiter notre activité touristique, en prenant le temps de vous rencontrer. Cependant, la bio et les vignes restent très présentes.

Catherine travaille dans un magasin coopératif bio à Auxerre et je gère la façon culturale d’un domaine viticole.

Je souhaite proposer également des ateliers de dégustation et d’initiation à la culture biologique.

 

Avant de devenir notre maison d’hôtes, ces bâtiments du 17 et 18 ème siècles faisaient partis d’une ferme viticole.

Les caves voutées, les cuves en pierre témoignent d’un passé où les vignerons ne ménageaient pas leur peine pour élaborer des vins de consommation familiale, pour évoluer maintenant en vins d’appellations.